Resumen

Los subproductos actualmente son considerados alimentos de importancia para el consumo humano por su gran aporte de compuestos bioactivos. El estudio tuvo como objetivo caracterizar las propiedades fisicoquímicas, bromatológicas y antioxidantes del bagazo de caña de azúcar en polvo. Para la obtención del polvo de bagazo de caña de azúcar (PBCA) se recolectaron muestras en tres trapiches artesanales del cantón Junín provincia de Manabí. Las muestras se etiquetaron bajo los códigos; M1, M2 y M3. Se aplicó un análisis de varianza y prueba de Tukey al 5 % de significancia. Se determinó significancia estadística entre las muestras evaluadas, los resultados demostraron una variación de las propiedades fisicoquímicas: pH (5,96 ± 0,01 – 7,14 ± 0,05); acidez (0,09 ± 0,00 – 0,37 ± 0,00 %); humedad (5,05 ± 0,32 – 9,80 ± 0,68 %) y cenizas (1,94 ± 0,00 – 4,47 ± 0,02 %), bromatológicas: fibra cruda (13,85 ± 0,11 – 24,39 %); proteína (0,16 ± 0,00 – 0,86 ± 0,01 %); materia seca (88,52 ± 3,51 – 94,94 ± 0,32 %) y grasa (0,09 ± 0,00 – 0,13 ± 0,01 %), compuestos funcionales y antioxidantes: hemicelulosa (25,32 ± 0,79%); celulosa (17,90 ± 0,05 – 26,83 ± 0,20 %); lignina (0,31 ± 0,00 – 0,51 ± 0,00 %); capacidad de retención de agua (3,27 ± 0,01 – 4,93 ± 0,19 g H2 O.g^-1); actividad antioxidante (3,70 ± 0,03 – 9,92 ± 9,12 μmol trolox equivalente.g^-1) y fenoles totales (2,19 ± 0,00 – 13,35 ± 0,03 mg ácido gálico equivalente.g^-1). Todas las muestras fueron microbiológicamente aceptables. El PBCA presentó características nutricionales de importancia para la formulación de productos de consumo humano.

Palabras clave: antioxidantes, fenoles totales, fibra, polvo de bagazo de caña.

Autores:
Alanís Dorissel Cabrera Román
Departamento de Procesos Agroindustriales, Facultad de Agrociencias, Universidad Técnica de Manabí, Chone, Ecuador.

Maritza Elizabeth Velásquez Zambrano
Departamento de Procesos Agroindustriales, Facultad de Agrociencias, Universidad Técnica de Manabí, Chone, Ecuador.
https://orcid.org/0009-0009-9089-0054

José Patricio Muñoz Murillo
Departamento de Procesos Agroindustriales, Facultad de Agrociencias, Universidad Técnica de Manabí, Chone, Ecuador.
https://orcid.org/0000-0002-9161-685X

Dra. Gretty R. Ettiene Rojas
Universidad de Zulia, Facultad de Agronomía, República Bolivariana de Venezuela.

DOI: https://doi.org/10.47280/RevFacAgron(LUZ).v41.n2.04